Recept s fotografiami a videami krok za krokom. Sladký príbeh vianočných cukroviniek Novoročné cukrovinky

Sladkosti už dlho slúžia ako atribút sviatkov, najmä ako Nový rok a Vianoce. Leví podiel detských sladkých darčekov sa stále vyrába na počesť týchto obľúbených sviatkov.

Nezvyčajný cukrík v podobe pruhovanej palice zostáva v mnohých katolíckych krajinách už niekoľko storočí jedným z obľúbených symbolov Vianoc a Nového roka.

Moderné novoročné a vianočné ilustrácie často zobrazujú Santa Clausa s touto farebnou palicou. Dokonca zdobia aj dovolenkové interiéry.

Táto pochúťka sa nazýva inak: „cukrová trstina“, „mäta pieporná“, „škoricová tyčinka“, prvá je najbežnejšia. Ale tvar cencúle je nezmenený - biela palica zakrivená na vrchu s červenými pruhmi.

Kde to bolo vynájdené?

História pruhovaných cukríkov sa začala v nemeckom meste Kolín nad Rýnom. Zbormajster slávneho kolínskeho dómu si počas vianočných bohoslužieb všimol, že väčšina farníkov privádza na bohoslužbu deti, ktoré z nudy začali robiť žarty a robiť hluk. Aby deti motivoval k svedomitému správaniu, vynaliezavý minister požiadal miestneho cukrára, aby vyrobil jednoduchú pochúťku, ktorá má zároveň múdry náboženský význam. Dobre pochopil, že všetky deti milujú sladkosti. Preto môže byť sladké prekvapenie zábavným spôsobom, ako mladým návštevníkom vysvetliť náboženskú myšlienku.

Takto sa objavil cukrový personál, ktorý si rýchlo získal obrovskú obľubu a stal sa sladkým detským darčekom počas prázdnin (24. decembra - 6. januára). Neskôr sa tradícia dávať deťom zakrivené cukrové tyčinky rozšírila po celej Európe. Navyše vznikol zvyk vešať ich na vianočný stromček, pretože... Vďaka pohodlnému skladaniu lízanky pevne viseli a vyzerali skvele. Ale známe červené pruhy boli ozdobené pochúťkou až v 19. storočí.

Len cukrík alebo symbol?

Prekvapivo, pruhovaný detský darček má mnoho sémantických významov:

• Tvar palice nám pripomína, že Kristus je pastierom (pastierom) ľudských duší, ktorý prijal smrť za svoje stádo.
• Ak cukrík otočíte, dostanete latinské písmeno J, ktorým sa začína meno Spasiteľa (Ježiša).
• Biela farba symbolizuje bezhriešnosť Krista a čistotu Panny Márie.
• Tvrdosť cukríka naznačuje silnú vieru a neotrasiteľnú túžbu zachraňovať ľudí.
• „Klasická“ Candy Cane by mala mať tri tenké prúžky a jeden široký. Dlhý pruh je Jediný Boh a úzke pruhy sú Najsvätejšia Trojica. Niekedy je cukrík ozdobený zelenou stuhou, vetvičkou alebo lístkom, pretože... zelená je symbolom darovania, keďže Ježiš (a cukrík) je dar od Boha.

Najväčšia lízanka zapísaná do Guinessovej knihy rekordov bola vyrobená v Ženeve. Veľkosť obra bola 17,5 metra.

A v roku 2011, na Štedrý večer v Moskve, bola predstavená cukrová trstina, ktorá prekonala svojho švajčiarskeho kolegu, ktorý bol dlhý viac ako 20 metrov. Aby som hosťom doprial obrovskú palicu, musel som použiť kladivo.

Cukríky sa okrem Vianoc stali neodmysliteľným symbolom katolíckeho sviatku Mikuláša. Oslavuje sa 6. decembra.

Prvá spoločnosť, ktorá oficiálne začala vyrábať Candy Cane v roku 1919 v americkom mestečku Albany, sa volala Bob's Candies.

Červeno-biela pochúťka bola dokonca venovaná novoročnej edícii čipsov Prigles s príchuťou bielej čokolády a mäty.

Slávny lego sochár Nathan Sawaya zostavil najväčšiu lízanku, ktorá pozostávala z 850 000 kusov.

Domáce lízanky a karamel sú jednoduchou a chutnou pochúťkou, no nie je to také jednoduché. Prvýkrát som urobil karamel a ukázalo sa, že to nie je také jednoduché, ako sa zdá. Potrebujete zručnosť, zručnosť a rýchlosť. Všetko je rovnaké ako pri extrémnom jazdení, ale čím je úloha náročnejšia, tým je zaujímavejšia. Teraz zabudni na všetko, čo som povedal, a priprav sa. Nebojte sa ničoho! Všetko vyjde!

Budeme potrebovať veľmi málo produktov, ale dostaneme slušné množstvo cukríkov.

Do hrnca s hrubým dnom dáme melasu, cukor a vodu. Položte na oheň a varte 7 minút. Použil som potravinársky teplomer a varil som, kým sirup nedosiahol 124 stupňov. V tomto prípade musí byť sirup neustále miešaný. Sirup by mal zostať svetlý a v žiadnom prípade by nemal stmavnúť.

Keď sirup dosiahne 124 stupňov, vôbec to nevyzerá ako sirup, ale skôr ako nadýchaná pena. Pridajte kyselinu citrónovú a premiešajte. Peny bude ešte viac. Sirup nalejeme na silikónovú podložku, pod okraje priložíme špachtľu tak, aby v strede zostala priehlbina a sirup nikam neutekal. Dajme si na ruky rukavice. Sirup je horúci, treba pracovať opatrne, aby ste sa nepopálili. Do polovice sirupu pridajte kvapku gélového farbiva. Sirup vychladne a stuhne. Vezmeme trochu farebného sirupu (trochu vychladeného), už netečie a natiahneme a zložíme, čím karamel nasýtime kyslíkom. Hmota získa perleťový odtieň. Časť karamelu, s ktorou nepracujete, umiestnite pod infralampu, ja ju nemám, tak som karamel vložil do rúry na silikónovú podložku pri teplote 60 stupňov.

Po natiahnutí vyvaľkáme dve párky rôznych farieb a spletieme ich bičíkom. Konáme veľmi rýchlo a opatrne, aby sme sa nepopálili. Okraj stočíme a urobíme paličky. Karamel sa dá dobre strihať nožnicami, pokiaľ je plastový. Konal som tak rýchlo, že nožnice zanechali v ráme len stopu))

Hotové sladkosti vyzerajú takto. Môžete si vyrobiť srdiečka a čokoľvek chcete.

Cukrová trstina je právom považovaná za jednu z najobľúbenejších vianočných cukroviniek. Sladká tyčinka prvýkrát uzrela svet už v 16. storočí a odvtedy si získala srdcia tisícov gurmánov. Dospelí a deti s radosťou pridávajú sladkosti do sviatočnej výzdoby, zdobia stoly paličkou a dávajú ich svojim blízkym. Napriek svojej popularite len málo ľudí pozná históriu vzhľadu karamelu a ani si neuvedomuje, že ich obľúbené cukríky sa len málo podobali na svetlé cukríky, ktoré moderní cukrári ponúkajú na nákup.

História vianočných cukroviniek

Dvojfarebné cukríky v tvare písmena J predtým len málo pripomínali svoj moderný prototyp. Cukrári vyrábali vianočný karamel z obyčajného rozpusteného cukru, takže cukrík bol krehký a rýchlo sa roztopil v rukách. Existuje verzia, že prvý cukrík v podobe palice vytvoril nemecký zbormajster, aby deti farníkov mali čo robiť na hodinách cirkevného spevu. Skvelou alternatívou pre malých neposedov sa stala jednoduchá cukrovinka, ktorá upúta ich pozornosť na hodinu a pol.

Prvé cukríky, ktoré sa objavili v Európe, boli vyrobené v bielej farbe, bez pridania farbív a na samotnej tyči nebol žiadny zakrivený koniec. Cukríky si rýchlo získali obľubu, a tak kulinárski experti začali usilovne pracovať na dokonalosti receptúry na vianočné cukrovinky. Niektoré z prvých príchutí, ktoré boli k dispozícii, boli:

• mäta;
• škorica;
• čokoláda;
• bobule

Keď sa cukrári naučili vyrábať potravinárske farbivá, vianočný karamel nadobudol vzhľad známy moderným labužníkom – červeno-bielu palicu s výrazne zahnutým koncom. Pochúťka vytvorená pred niekoľkými storočiami sa stala tak populárnou, že jej receptúra ​​a zdobenie zostali v priebehu rokov prakticky nezmenené.

Vianočné cukrovinky v tvare palice sú vždy na vrchole obľúbenosti

Obľúbenosť vianočných cukroviniek v podobe palice dosiahla svoj vrchol v polovici 20. storočia, kedy cukrovinky začali aktívne zdobiť sviatočné stromčeky. Pruhovaná palica sa za tie roky stala snáď najznámejším symbolom blížiacich sa Vianoc. Karamel:

• slúži ako ozdoba na vianočný stromček;
• považovaná za súčasť výzdoby slávnostného stola;
• ideálne sa hodí ako malý darček pre deti aj dospelých pri príležitosti osláv;
• má príjemnú ľahkú chuť s mätou alebo ovocnými tónmi.

Teraz v obchodoch kúpite vianočnú karamelovú palicu v akejkoľvek farebnej variácii a s rôznymi príchuťami. Medzi gurmánmi však zostáva najobľúbenejšia klasická kombinácia červenej a bielej, symbolizujúca čistotu a Ježišovu krv.

Toto je zaujímavé! Obrovský karamel na dovolenku

Pre enormnú obľubu vianočného karamelu sa ruskí cukrári rozhodli pre nezvyčajný experiment. Pri tejto príležitosti vznikla v predvečer sviatku 2011 najväčšia karamelová palica v histórii svojej existencie. Jeho dĺžka presahovala 20 metrov a jeho priemer bol až 16 centimetrov. Na výrobu tohto kulinárskeho majstrovského diela minuli cukrári asi tonu cukru a viac ako 150 litrov sladkého sirupu. Sladkosť bola zapísaná do Guinessovej knihy rekordov, potom bola rozdelená a rozdaná deťom.

Podľa štatistík sa na svete ročne vyrobí asi 2 miliardy vianočných karameliek a väčšina cukríkov vo forme palice sa predáva priamo v predvečer jasného sviatku. Napriek stáročnej histórii obľuba tohto nezvyčajného cukríka medzi deťmi i dospelými len rastie. Cukrík môžete vyskúšať v ktorejkoľvek kaviarni alebo si ho len tak kúpiť v obchode. Mimochodom, cena sladkostí je viac ako prijateľná.

Čokoľvek, čo dieťa baví

Prvá zmienka o slávnom cukríku pochádza zo 17. storočia. Deti na celom svete vďačia za vzhľad cukrovej trstiny zbormajstrovi kolínskej katedrály. Podľa legendy nemohol prinútiť chlapcov zboristov, aby počas dlhých bohoslužieb mlčali. Potom sa rozhodol niečím rozptýliť deti a objednal si cukríky od miestneho cukrára. A aby cukríky nevyzerali počas bohoslužby odsúdeniahodne, zbormajster požiadal o ohnutie jedného konca. Cukríky teda nadobudli tvar pastierskeho ohanbia, aby deťom údajne pripomínali, ako sa pastieri prišli pokloniť malému Ježiškovi.

Tento krásny príbeh je trochu ako z rozprávky, ale ako stvorený na rozprávanie deťom na Vianoce. Podľa inej verzie bola cukrová trstina vyrobená v tvare háčika, aby sa dala ľahšie zavesiť na stromček. Toto vysvetlenie je celkom logické, pretože sladkosti boli často zdobené sviatočnými stromami.

Náboženské symboly

Pôvodne boli cukríkové tyčinky pravdepodobne len biele, ako všetky cukrové tyčinky. Takto ich možno vidieť na starých vianočných pohľadniciach až do 19. storočia. Neskôr sa na nich objavili farebné pruhy.

Cukrovú trstinu vynašiel zbormajster kolínskej katedrály

Podľa legendy sa štyri červené pruhy objavili na sladkostiach počas anglickej revolúcie, keď puritánske úrady pod vedením Cromwella zakázali obyvateľom oslavovať Vianoce. Potom sa karamelové tyčinky stali poznávacím znamením odporcov režimu. Tri tenké červené pruhy na bielom cukríku symbolizovali Trojicu a jeden široký pruh bol aplikovaný na pamiatku vykupiteľskej moci Krista.

Prvé cukríky v USA

V USA je ďalšia legenda. Miestni veria, že cukrovú trstinu vynašiel americký výrobca cukroviniek z Indiany. Cukríky boli plné symbolov. Biela farba znamenala čistotu nepoškvrneného počatia Krista, tvrdosť pripomínala základný kameň, ktorý leží na základoch kresťanskej cirkvi.

Červené pruhy na cukríkoch symbolizujú Kristovu krv.

Červené pruhy boli aplikované na pamiatku krvi preliatej Kristom. Veľmi zakrivený tvar karamelu pripomínal písmeno J, prvé v latinskom hláskovaní mena Ježiš. S najväčšou pravdepodobnosťou je to ďalšia krásna rozprávka. V skutočnosti je výskyt cukrových palíc v Spojených štátoch spojený s menom nemeckého migranta Augusta Imgarda. Bol to on, kto v roku 1847 prvýkrát ozdobil vianočný stromček v Ohiu papierovými girlandami, pozlátenými orechmi a palicou.

V polovici 19. storočia sa pruhované cukríky stali jednou z obľúbených pochúťok detí a skutočným symbolom Vianoc. Recepty na cukrovinky vychádzali v kuchárskych knihách a samotné sladkosti sa predávali na každom rohu.

Priemyselná produkcia

V polovici 50. rokov 20. storočia bol v USA vynájdený stroj na priemyselnú výrobu cukrovej trstiny. Američan Gregory Keller vynašiel špeciálnu metódu ohýbania palíc. Jeho príbuzný Bob McCormack podnikal v obchode s vianočnými cukrovinkami a pravidelne strácal asi 20 % svojej produkcie kvôli lámaniu palíc počas ohýbania.

Klasické cukrové paličky prichádzajú s príchuťou mäty.

Vďaka zavedeniu nových metód sa počet vyrobených cukríkov desaťnásobne zvýšil. Tradične sa cukrovinky vyrábajú s príchuťou mäty, ale dostupné sú aj jahodové cukríky. Červeno-bielu farbu pochúťky dopĺňajú aj žiarivo zelené alebo žlté pásiky. Ale klasická cukrová trstina je pre mnohých stále jedným z hlavných symbolov Vianoc.

Cukríky sú obľúbenou vianočnou pochúťkou všetkých detí a štýlovou ozdobou na vianočný stromček. Slávny cukrík podľa legendy vynašiel zbormajster kolínskej katedrály na upokojenie detí, ktoré robia hluk počas bohoslužieb. Mätová alebo škoricová, viacfarebná alebo s tradičnými červeno-bielymi pásikmi – príbeh o objavení sa najslávnejšieho svetového karamelu na diletant.media.

Čokoľvek, čo dieťa baví

Prvá zmienka o slávnom cukríku pochádza zo 17. storočia. Deti na celom svete vďačia za vzhľad cukrovej trstiny zbormajstrovi kolínskej katedrály. Podľa legendy nemohol prinútiť chlapcov zboristov, aby počas dlhých bohoslužieb mlčali. Potom sa rozhodol niečím rozptýliť deti a objednal si cukríky od miestneho cukrára. A aby cukríky nevyzerali počas bohoslužby odsúdeniahodne, zbormajster požiadal o ohnutie jedného konca. Cukríky teda nadobudli tvar pastierskeho ohybu, aby vraj deťom pripomínali, ako sa pastieri prišli pokloniť malému Ježiškovi.

Tento krásny príbeh je trochu ako z rozprávky, no ako stvorený na rozprávanie deťom na Vianoce. Podľa inej verzie bola cukrová trstina vyrobená v tvare háčika, aby sa dala ľahšie zavesiť na stromček. Toto vysvetlenie je celkom logické, pretože sladkosti boli často zdobené sviatočnými stromami.

Náboženské symboly

Pôvodne boli cukrové trstiny pravdepodobne len biele, ako všetky cukrové tyčinky. Takto ich možno vidieť na starých vianočných pohľadniciach až do 19. storočia. Neskôr sa na nich objavili farebné pruhy. Podľa legendy sa štyri červené pruhy objavili na sladkostiach počas anglickej revolúcie, keď puritánske úrady pod vedením Cromwella zakázali obyvateľom oslavovať Vianoce. Potom sa karamelové tyčinky stali poznávacím znamením odporcov režimu. Tri tenké červené pruhy na bielom cukríku symbolizovali Trojicu a jeden široký pruh bol aplikovaný na pamiatku vykupiteľskej moci Krista.

Prvé cukríky v USA

V USA je ďalšia legenda. Miestni veria, že cukrovú trstinu vynašiel americký výrobca cukroviniek z Indiany. Cukríky boli plné symbolov. Biela farba znamenala čistotu nepoškvrneného počatia Krista, tvrdosť pripomínala základný kameň, ktorý leží na základoch kresťanskej cirkvi. Červené pruhy boli aplikované na pamiatku krvi preliatej Kristom. Veľmi zakrivený tvar karamelu pripomínal písmeno J, prvé v latinskom hláskovaní mena Ježiš. S najväčšou pravdepodobnosťou je to ďalšia krásna rozprávka. V skutočnosti je výskyt cukrových palíc v Spojených štátoch spojený s menom nemeckého migranta Augusta Imgarda. Bol to on, kto v roku 1847 prvýkrát ozdobil vianočný stromček v Ohiu papierovými girlandami, pozlátenými orechmi a palicou.

V polovici 19. storočia sa pruhované cukríky stali jednou z obľúbených pochúťok detí a skutočným symbolom Vianoc. Recepty na cukrovinky vychádzali v kuchárskych knihách a samotné sladkosti sa predávali na každom rohu.

Priemyselná produkcia

V polovici 50. rokov 20. storočia bol v USA vynájdený stroj na priemyselnú výrobu cukrovej trstiny. Američan Gregory Keller vynašiel špeciálnu metódu ohýbania palíc. Jeho príbuzný Bob McCormack podnikal v obchode s vianočnými cukrovinkami a pravidelne strácal asi 20 % svojej produkcie kvôli lámaniu palíc počas ohýbania. Vďaka zavedeniu nových metód sa počet vyrobených cukríkov desaťnásobne zvýšil. Tradične sa cukrovinky vyrábajú s príchuťou mäty, ale dostupné sú aj jahodové cukríky. Červeno-bielu farbu pochúťky dopĺňajú aj žiarivo zelené alebo žlté pásiky. Ale klasická cukrová trstina je pre mnohých stále jedným z hlavných symbolov Vianoc.